外卖骑手未签劳动合同的处理，受特殊情况或例外情形影响，具体如下：
1. 骑手拒签：入职1个月内，单位书面通知签合同而骑手拒绝，单位书面终止劳动关系无需补偿，未终止则仍需支付双倍工资，此时未签不违法。
2. 第三方派遣：部分平台外包用工给劳务派遣公司，骑手与派遣公司签合同，未签责任在派遣公司，骑手需向其主张权利，影响维权对象。
3. 非全日制：日均工作≤4小时、周累计≤24小时，双方可口头协议，未签书面合同不违法，但需确认用工形式是否符合标准。
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关于外卖骑手未签劳动合同是否违法，结合《中华人民共和国劳动合同法》分析：
《中华人民共和国劳动合同法》第十条（2007年6月29日第十届全国人大常委会第二十八次会议通过）明确：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”若骑手与用人单位（如平台或合作配送公司）构成劳动关系，单位必须在入职1个月内签书面合同，否则违法。因此，骑手与相关单位存在劳动关系而未签合同，单位行为违法。
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外卖骑手未签劳动合同是否违法，核心在于双方是否构成劳动关系：
若骑手与平台或站点存在管理与被管理关系（如平台规定工作时间、考核制度、着装要求等，骑手需遵守规章制度），则构成劳动关系，未签合同违法。若骑手以个人名义注册、自主接单，工作时间与方式完全自主，平台仅提供信息匹配服务，则可能构成承揽或合作关系，未签合同不违法。
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外卖骑手未签劳动合同，面临以下法律风险，实例说明如下：
1. 劳动关系难证明致权益受损：如骑手送餐途中交通事故受伤，因未签合同且缺乏工资记录、考勤等证据，单位否认劳动关系，骑手可能无法认定工伤，无法享受工伤保险待遇，医疗费、误工费等需自行承担。
2. 双倍工资差额时效风险：骑手入职15个月后才申请仲裁主张双倍工资，仲裁委可能以超一年时效驳回，无法获得11个月差额赔偿。

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